Öncelikle gözlemenin hamurunu mayalıyoruz.Derin bir kaseye un ve tuzu alıp ortasını havuz şeklinde açıyoruz.Kuru mayayı ekleyip yavaş yavaş su ekliyoruz..Güzelce karıştırarak yoğurmaya başlıyoruz.Kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurup bezelere ayırıyoruz.Üzerine nemli bez örtüp biraz dinlendiriyoruz.

     Hamur dinlenirken iç harcını hazırlıyoruz.Sirkeli suda bekletip iyice temizlediğimiz ıspanakları biraz tuzla ovup yeşil suyunu akıtıyoruz.Bir kaba ıspanakları,rendelenmiş kaşarı,tuzu ve pul biberi alıp karıştırıyoruz.

     Dinlenen hamurları orta kalınlıkta açıyoruz.İç harcını serpiştirip zarf gibi dörde katlıyoruz.Tüm malzemeler bitene kadar tekrarlıyoruz.Teflon tavada yada sacda alt üst şeklinde pişiriyoruz.Gözlemeleri sıcakken dilimleyip servis tabağına alıyoruz.Üzerlerine tereyağ sürüp servis ediyoruz.Afiyet şifa olsun.