Hingel (Patatesli Mantı)

     Bugün sizlerle paylaşacağım hingel patatesli iç harcıyla hazırlanan değişik bir mantı tarifi.Özellikle çerkez mutfağında sıkça yapılan bu değişik mantıyı araştırmalarıma göre en çok Sivas yöresindeki insanlar sıkça yapar ve severek yermiş.Misafirlerime değişiklik olsun diye yaptığım bu mantıyı yiyen herkez çok beğendi.Şimdi tarifi siz değerli takipçilerimle paylaşabilirim.

     Öncelikle iç harcımızı hazırlıyoruz ki soğusun ve kullanıma hazır olsun.Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyup temizliyoruz.Yumuşayana kadar haşlıyoruz.Daha sonra bir kabın içerisinde svıyağ, salça, toz kırmızı biber ve tuzla birlikte iyice ezip karıştırıyoruz.Bir kenarda soğumaya bırakıyoruz.

     İç harcımız kenarda soğurken biz un,tuz ve suyla biraz sertçe bir mantı hamuru yoğuruyoruz.Yoğurduğumuz hamurun üzerine nemli bir bez örtüp 15-20 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.

     Hamurumuz dinlenince hafifçe unladığımız tezgahta merdane yardımıyla açıyoruz.Açtığımız hamura çay bardağı yardımıyla yuvarlak şekiller veriyoruz.Üzerlerine kaşık yardımıyla soğumuş patatesli iç harcından yerleştiriyoruz.

     Karşılıklı kenarlarından çapraz şekilde kapatıp buğday başağı şeklinde kapatıyoruz.Hazırladığımız hingelleri bir tepsiye diziyoruz.

     Bir tencerede bol su ve bir miktar tuzu karıştırıp ocağın üzerinde kaynamaya bırakıyoruz.Daha sonra kaynayan suyun içerisine hingelleri tek tek ekleyip haşlıyoruz.

     Pişen hingelleri süzgeç yardımıyla servis tabağına alıyoruz.Bir tencerede sıvıyağ-tereyağ karışımını eritiyoruz.Salça ve az tuz ekleyip so hazırlıyoruz.

     Bir kasenin içerisinde yoğurt ve sarmısakla sos hazırlıyoruz.Ilınmış olan hingellerin üzerine önce sarmısaklı yoğurt sosunu gezdiriyoruz.Daha sonra salçalı sostan da gezdirip servis ediyoruz.Afiyet şifa olsun.