Öncelikle enginar dolmasının iç harcını hazırlıyoruz.Bunun için zeytinyağlı dolma harcı hazırlayıp demlendiriyoruz.

     Enginarların sap kısımlarını tam dipten kesiyoruz ve alt sıradaki yaprakları koparıp atıyoruz.Bol suyla yıkayıp temizliyoruz.Tam ortasındaki çiçekli tüylü kısmı kaşık yardımıyla dikkatlice oyuyoruz.Enginarları limonlu ılık suda bekletiyoruz.

     Limonlu sudan çıkardığımız enginarları iyice süzdürüyoruz.Daha sonra içerisini harçla dikkatlice dolduruyoruz.Tencereye dikkatli bir şekilde diziyoruz.Ortalarına domates yerleştiriyoruz.

     Sıcak suyunu,limon suyunu ve tuzunu ekliyoruz.Üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.Düdüklü tencerede 20 dakika pişiriyoruz.Pişen enginar dolmasını ılınınca servis tabağına alıyoruz.İkram ediyoruz.Afiyet şifa olsun.